问：微生物在食品工业中的应用
- 答：微生物在食品工业中应用很广泛，比如和我们最密切的馒头，就是微生物发酵后蒸制而成的，还有泡菜也是微生物发酵后处理一下就可以食用了。酒类也是这样：粮食经发酵后蒸馏，勾兑就成了。当然每种食品需要的菌种不同。根据需要选择最合适的菌种就是了。
- 答：霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。不过，在许多食品制造中，除了利用霉菌以外，还要有细菌、酵母的共同作用下来完成。在食品酿造业中，常常以淀粉质为主要原料。只有将淀粉转化为糖才能被酵母菌及细菌利用。
问：求高中生物“果酒和果醋的制作”的完整实验报告
- 答：本视频是人教版高中生物生物技术实践的实验1果酒与果醋的制作（仅供免费学习使用，若侵权，请联系删除）
问：微生物在食醋酿造中的作用
- 答：参与发酵淀粉、糖类、乙醇等生产醋的微生物。中国的食醋酿造已有2000多年的历史。周礼天宫、《荀子正名》、《隋书酷吏传》都有关于食醋的记载。传统的食醋品种有：大曲醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。
酿醋工艺多种多样。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。
曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。
酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。
醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯，可增加食醋的香气。 - 答：食醋一般是经常酿造而成，当然也有调和醋，但酿造醋会比较香，因为酿造醋中微生物除了分泌醋酸外还有其他烃类，使醋的口感更香醇，而微生物在食醋中是作用是非常重要的，可以说没有微生物就不会产生醋，选用不同的微生物也会产生不同的口感。醋酸是微生物在发酵过程的代谢产物。
- 答：醋酸菌不能直接利用淀粉质原料，所以淀粉质原料如高粱、麸皮首先需在曲霉的糖化作用下产生葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的酒化作用下产生酒精，最后酒精在野生醋酸菌的醋化作用下产生食醋。
问：以醋生产为例，说明微生物群落演替
- 答：醋生产主要是一个发酵过程，最主要路线是糖第一步发酵成乙醇，第二步发酵为乙酸；微生物群落演替就是：酵母菌主体——醋酸菌主体。
详细点儿：菌体发酵是存在主要的两种菌——酵母菌和醋酸菌，前者可使多糖主要是淀粉，在无氧环境下适宜温度条件下，通过无氧代谢，将多糖分解为乙醇和水，随着乙醇浓度提高，酵母发酵速度减慢直至停止，这期间醋酸菌生长受抑制，酵母菌为主体；同时，适时提高发酵环境，使其变为有氧环境，酵母菌生长受抑制，醋酸菌成为主体，将乙醇作为碳源，有氧代谢生成乙酸。
希望被采纳~呵呵
问：微生物与食品制造的论文
- 答：这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈
